今月のフランス菓子のレッスンは紅茶のケーキ。
『紅茶のお菓子』
という名前がついたケーキです。
とってもシンプルな名前。
紅茶のお菓子が大好きなので、とても楽しみだったレッスン。
スタジオに入った瞬間から、アールグレイの良い香り。
なんとも幸せな気分でレッスンスタートです。
今回のレッスン、そんなに難しい工程はなかったけど、
このケーキの特徴のマスケ作業が大変でした＾＾；
マスケとは、ナッペの事。
生地の表面にクリームなどを塗る作業です。
マスケはフランス語、ナッペは英語。
フランス菓子ではマスケはあまり出てこないそうで
このケーキがマスケ初レッスン。
家で作るショートケーキに生クリームをナッペする事はあるけど、
このケーキは生クリームではなくイタメレなのです。
イタメレ、生クリームと違って何度もやり直しがきくそうなのですが
なんと言ってもイタメレは粘度があるので難しい＞＜
綺麗に出来ずに触りすぎてどんどん汚くなり悪循環でした。
出来上がりの断面。
とっても色合いの美しいケーキです。
真ん中は紅茶のムース。
その周りは紅茶のジュレ。
紅茶のビスキュイの生地に、仕上げは紅茶のイタメレです。
紅茶三昧の紅茶好きには嬉しいケーキ♥
イタメレをマスケした後、高温で1分焼きます。
中はムースなのに焼いちゃうのです。
1分なので溶け出さないですが、手早く作業しなくてはいけなくて
最後までホッと出来ないレッスンでした☆
出来上がったケーキは、素晴しく紅茶の香り漂う美味しいケーキ♥
紅茶のジュレにはサワークリームが入っていて酸味が良いアクセント。
アールグレイの酸味もありますが、周りのイタメレの甘さと調和して
何とも美味しい♪
あ～幸せ♥
でも、私イタメレ要らないかも。。。
ちょっと甘いし、この手間は嫌だ・・・
紅茶のジュレと紅茶のムースがすごく美味しかったので
次はイタメレなしで作ってみようっと♪
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