ビスキュイロールケーキの練習


水曜日にある、子供のお菓子教室のレッスンの練習をしています。
今月は『ロールケーキ』
ビスキュイサボワという、アーモンドの入ったビスキュイロールです。
お菓子教室始まって以来かも!という小学生には難易度の高いロールケーキ。
子供達もですが、私にも難易度高いです^^;
卵黄と卵白を別立てで作るこちらのケーキ。
工程はとてもシンプルですが、
メレンゲの泡立て具合や混ぜ方で仕上がりが違ってくる
とてもデリケートな生地。
メレンゲの泡は消えやすいので、スピーディーな作業も必要です。
出来上がった生地は絞り袋に入れ、均等に絞りだします。

苦手なビスキュイ生地、何回か作って分かった事。
泡が消えやすいからしっかり泡立てていましたが、
泡立て過ぎは混ぜると余計に泡が消えるという事。
今日はちょっと良い感じに出来たかなぁ?
続けて練習って大切☆
しっかり粉糖を振ると、カリカリの歯ごたえの良い生地になります^^
いつもは茶漉しで振っていましたが、大き目の穴のあいた
味噌漉しで振るってみました。
茶漉し程細かくならないので、塊粉糖がしっかり残って良い食感に☆
これからは味噌漉し、大活躍しそうです^^

シロップを表面にたっぷり塗って、クリームを絞り出し
フルーツを散らしたら巻き巻きです。
これも苦手^^;
スムーズに出来るようにイメトレしつつ練習します。
私がスムーズに出来ないと、きっと生徒さんはもっと出来ないもんね^^;
でも出来ないからこそ出来ない人の気持ちも分かるのです☆
分かりやすく説明出来るように言い回しなんかも考えます。

巻けたら冷蔵庫で冷やして切り分け。
何とか出来ました^^
説明しながら作業に集中して、成功させなければならないプレッシャー。
生ケーキの講師をさせて頂くのは初めてなので、とても緊張しそうです^^;
また明日も練習・練習。

さっくりとした生地にクリームが美味しい^^
キルシュたっぷりのシロップに、ヨーグルトクリームにしてみました。

昨日も作ったので、今日はお友達へお裾分け。
明日は誰がもらってくれるでしょ~?
お菓子作りやパン作りの材料・ラッピング資材のお勧めサイト♪
cotta プレミアムメンバー
ランキングに参加中です☆
ポチリして頂けると嬉しいです♪♪♪
にほんブログ村 スイーツブログ 手作りお菓子(個人)へ
にほんブログ村

関連記事

  1. くまさんスイートポテト
  2. 2013X’mas
  3. 生チョコロールケーキ
  4. ブルーベリーチーズケーキタルト
  5. チョコとクルミのビスコッティ
  6. 久しぶりにマカロンを焼いてみた
  7. オレンジのシフォンケーキ
  8. りんごとキャラメルのパウンドケーキ

募集中のレッスン

 

 

 

最近の記事

2017年9月
« 8月    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  
PAGE TOP