６月のフランス菓子レッスン、『パッションとココナッツ』という夏にぴったりのアントルメを習って来ました。生徒でもありスタッフでもあるので、このケーキを習う前の仕込みのお仕事もしています。フランス菓子のレッスン、しかもすご～く細かいルセットなので仕込み作業も大変。仕込みというのは、計量はもちろん下準備が…
5月のフランス菓子のレッスンは『柚子のパウンドケーキ』を習って来ました。色んな種類のパウンドケーキを習いましたが日本酒が入るものは初めて。生地にもポンシュにも日本酒やキルシュ、ホワイトラムも入った大人なケーキ。オリジナルレシピは3倍量のお酒が入るらしいです。それも食べてみたい。青森旅行をした時に旦那…
4月のフランス菓子のレッスンは『フォレ・ノワール』「黒い森」という意味のケーキ、さくらんぼの入ったチョコケーキのイメージが強いですが今回教えて頂いたケーキはちょっと違いました。ふわっふわに焼いたジェノワーズ、クレームシャンティショコラ（チョコクリーム）クリームシャンティ（オレンジ風味の生クリーム）チ…
2月のフランス菓子のレッスンは『ブル・ド・ネージュ』よくみかける白いクッキーではなく、今回はプティ・ショコラ。『プル・ド・ネージュ』とは雪の玉、という意味だそうでクッキーにもショコラにも同じ名前が付いているんですね。今回はイヴォワール（ホワイトチョコ）のプティ・ショコラ♥中はアーモンドローストペース…
今年初のフランス菓子のレッスンは『ナポリタン』という名のお菓子。ナポリ地方の郷土菓子なのでナポリタン、というそうです。私の中でのナポリタンは「VIRON」のもの。ラムレーズン入りのクリームが私のツボ中のツボなのです。一度、余ったパイ生地でこのシェル型に挑戦したのですが全くキレイに開かなかったのでレッ…
12月のフランス菓子のレッスンはクリスマスのお菓子『ビッシュ・オ・マングー』を習ってきました。ビッシュは切り株、マングーはマンゴー、マンゴーの切り株のケーキ、の意味です。ビッシュを作るのは3年ぶり。それまでは毎年12月はビッシュだったので久しぶりに作れてとても楽しかったです。やっぱり私はアントルメ作…
11月のフランス菓子レッスンは『ダックワーズ』「コーヒーとキャラメル」と「松の実」の2種類を習ってきました。ダックワーズ型、実は持っていますが今回はダックワーズ型が無くても手軽に作れる方法を教えてもらいましたよ♪あまりに手軽で、手持ちの型は一生使われる事がなさそうな予感。。。コーヒーとキャラメルのダ…
10月のフランス菓子のレッスンは『レモンのパウンドケーキ』自分でもよく作るケーキですが、イルプルーのケーキはやっぱり格別に美味しいケーキでした！パウンドケーキの写真、茶色の四角い物体なので私には難しい被写体です。このレモンのパウンドケーキ、粉の倍量のピールが入ります。マルコナ…
9月のフランス菓子教室は『タルト・ノワゼット』ヘーゼルナッツのタルトを習ってきました。タルトの美味しい季節、シナモンとヘーゼルナッツの香る最高に美味しいタルトでした。通常、平均3時間以上のレッスン、今回は仕込みのタルト生地があった事もあり2時間後には試食出来ていました。混ぜるだけ…
8月のフランス菓子教室は『ミルティ・フリュイ』という名のケーキを習いました。ミルティは色んな、フリュイはフルーツ、「色んなフルーツ」という意味のケーキです。可愛い響き＾＾見た目も可愛くて、トップのジュレが涼しげで暑い夏にもピッタリのケーキ、オレンジ・バナナ・パイナップル・パッションフ…
