お菓子教室

  1. ラ・サンドル 蜂蜜ヌガーの入る美味しい焼き菓子

    毎月の楽しみ・フランス菓子のレッスン、5月は『ラ・サンドル』という焼き菓子を習ってきました。レッスンでは初めてのクグロフ型。形が変わるだけでどうしてこんなにテンション上がるのでしょ♪ラ・サンドルとは『灰』という意味だそうで諸説あるようですが夢のあるお菓子の名前ではないようなので追及しない事にします。…

  2. 黒糖のタルト

    4月のフランス菓子のレッスンは『黒糖のタルト』を習ってきました。パート・ブリゼという甘くないタルト生地に、キャソナードと黒糖、生クリーム、クルミのアパレイユを詰めたタルトです。甘くないタルト生地ですが、アパレイユは激甘です。でも、その激甘具合が何とも美味しい黒糖のタルト。普通のパート・シュクレ(甘い…

  3. ミルフィーユ

    今年初のフランス菓子レッスンは『ミルフィーユ』を習ってきました。バリザクなパイ生地と濃厚なバター入りパティシエール、出来たてを頂けるのは作った人だけご褒美ですね。仕込み済みのパイ生地を薄く決まった大きさまで伸していきます。しっかりと角まで綺麗に厚みを均一に手早く伸す事がポイント。見た目、綺麗に伸せて…

  4. ビッシュ・オ・シャンパン

    12月のフランス菓子は『ビッシュ・オ・シャンパン』シャンパンのビッシュを習って来ました。シャンパンを使ったアントルメ。なんて贅沢なんでしょ~泡を潰さないように絞って焼いたビスキュイ生地を型にはめ込みゆっくり時間をかけて作ったシャンパンのババロアを流し、周りにはホワイトチョコと生クリーム、少しのシャン…

  5. ヘーゼルナッツのロールケーキ

    フランス菓子のレッスン、毎月欠かさず通っています。。レッスンで習った事はちゃんと記憶しておきたので必ずブログにUPしているのですが、9月・10月とまだUP出来ておらず…^^;とりあえず記憶が新しい11月に習ってきたレッスン内容を。11月はヘーゼルナッツのロールケーキを習ってきました。ロールケーキと言…

  6. カシスのアントルメ ディジョネーズ

    8月のフランス菓子のレッスンは『ディジョネーズ』カシスのアントルメを習ってきました。何ともひどいケーキの姿・・・ババロアを作ってすぐに流さず箱を取りにいったりもたもたしていたらババロアが固くなってしまいました。キレイに型に流し込めず隙間が出来てしまいました・・・『ディジョネーズ』、カシスのアントルメ…

  7. パイナップルのプリン

    今日もお天気が良くてお洗濯日和でしたね!私はずっと気になっていた所の断捨離を!手を付けたけれどまだ散らかっています。目指すは風通しの良いお部屋。今澱んでいるあそことあそことあそこをなんとかしなければいけません!とりあえず一気に出来そうにないのでまた明日も頑張ろう。7月のフランス菓子レッスンは『パイナ…

  8. パッションとココナッツ 極上のアントルメ

    6月のフランス菓子レッスン、『パッションとココナッツ』という夏にぴったりのアントルメを習って来ました。生徒でもありスタッフでもあるので、このケーキを習う前の仕込みのお仕事もしています。フランス菓子のレッスン、しかもすご~く細かいルセットなので仕込み作業も大変。仕込みというのは、計量はもちろん下準備が…

  9. 日本酒がふんわり香る柚子のパウンドケーキ

    5月のフランス菓子のレッスンは『柚子のパウンドケーキ』を習って来ました。色んな種類のパウンドケーキを習いましたが日本酒が入るものは初めて。生地にもポンシュにも日本酒やキルシュ、ホワイトラムも入った大人なケーキ。オリジナルレシピは3倍量のお酒が入るらしいです。それも食べてみたい。青森旅行をした時に旦那…

  10. フォレ・ノワール

    4月のフランス菓子のレッスンは『フォレ・ノワール』「黒い森」という意味のケーキ、さくらんぼの入ったチョコケーキのイメージが強いですが今回教えて頂いたケーキはちょっと違いました。ふわっふわに焼いたジェノワーズ、クレームシャンティショコラ(チョコクリーム)クリームシャンティ(オレンジ風味の生クリーム)チ…

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