ハーブたっぷりベトナム料理教室へ



  

1月3連休の日曜日、
トアさんのベトナム料理教室
行ってきました。

今回のテーブルセッティング、
黒×イエローで素敵!


キリッとかっこ良い黒と、
お皿の色とペーパーナプキン、
カップの色が優しく馴染んでいて
それぞれが引き立って素敵!

今日も一人カメラを抱え
一番熱心に写真を撮ってきました!
でも私、習いにというより、
食べに来てるんですが^^;

今日ご一緒だった皆さん、
真剣にメモし、
具体的な質問もされていて
いつも復習されているのが
バシバシと伝わってきました。

心を入れ替えて、
私も今回は復習しなければ!

今回教えて頂いた物は

鶏カレー
ビーフジャーキーと青パパイアのサラダ
フーフード揚げ春巻き
チェーチョイヌック(緑豆のスイーツ)


鶏カレーには
レモングラスをたっぷり入れます!

昔、レモングラスのハーブティーが飲みたい!と
実家の庭に植えたら
すごい勢いで生えてきて
「どうにかして」と
母に怒られた記憶が。。。

結局あまり美味しく出来なかったのか?
どうにでもして、と
後処理を任せてしまった
あのレモングラスは
とても高級食材らしいです。
勿体ない事をした。。。

みじん切りしている側から
良い香り。

お水からとった鶏のおだしに
具材を入れて煮込みます。

ベトナムのカレーは
サラサラとしたスープカレー。
フランスパンをつけて頂くそうです!


ビーフジャーキーと青パパイヤサラダ。
パパイヤってどこで売ってるんだろう?
と思って聞いたら
逗子のOKにはいつもあるらしいです。

そうなんだ!
私が見てないだけで、
一般的に売られているんでしょうか?
探してみます☆

ビーフジャーキーから作ります!
今回は肩・もも以外に
私の苦手なレバーでも作るそう。

お肉に生姜やニンニク、
唐辛子粉や調味料をたっぷり入れ、
味を染み込ませ
弱火で煮込んだ後オーブンへ。

焼き上がったら細長く切り、
青パパイヤ、生のサツマイモと合わせて
ドレッシングを絡めて完成です。

このビーフジャーキーのお味が
甘辛くてすごく美味しい!
しっかり味がついているので
これならレバー、食べられます。


シーフードの揚げ春巻き。
前回お肉で習いましたが、
今回はシーフード。

お野菜を千切りにし、
春雨やきくらげ、調味料を加え
しっかり混ぜます。

ポイントは手で混ぜない事!
手の温度で余分な水分が
出てきてしまうからだそう。

今回は編み編みの皮がなく
普通の丸いライスペーパーと
四角くて紙のようにぺらぺらな
ライスペーパー、
普通の春巻きの皮を
準備して下さっていました。

巻き方も重要!
こうして重なりを必ず作る事。
横からのはみ出しは
余りに気にしなくて良いそうで
いっぱいはみ出していたけど
綺麗に揚がっていました。

普通のライスペーパーで揚げると
色が付かないのが難点。
色を付ける為に、なんとカラメルを作って
それをペーパーに塗って揚げるのです。

揚げ方もポイントがあって、
風船を潰すように揚げると
爆発せず綺麗に揚げられるよう。

今こうしてカーソルを打ちながら
復習してます(笑)

こちらはスイーツ。
蒸かした緑豆と、なんとネギ油を合わせます。
あくまでスイーツ!
斬新な発想のトアさん!

このまま、お酒のつまみになりそうなお味です。

お団子にして、
米粉と合わせたタピオカを皮にして
包んでいきます。

茹でて、生姜の効いた
ほんのり甘いスープと一緒に。

全部完成!
待ちに待った試食タイムです♪


鶏カレー。
カレーの上にはたっぷりのハーブ。


ゴロゴロのサツマイモが入っています!
甘くて美味しい!

フランスパンが
こんなにお洒落に盛られてる♥
フランスパンははさみで切りました!

サラッとしているけど
コクのあるスープは
フランスパンによく合います。

ビーフジャーキーと青パパイヤのサラダ、
香ばしいピーナッツがアクセント。
結構辛い!
食感がシャキシャキしていて
癖になる美味しさです。

生のサツマイモ、初めて食べましたが
言われなければ分からない^^;

シーフードたっぷりの揚げ春巻き!
これ、すごい好きです。


大きなリーフに、
たっぷりのハーブで巻いて
揚げ春巻きを頂きます。

揚げ春巻き自体の味がかなり濃いので
お野菜と一緒に頂くと
ちょうど良いのです。
こんなに毎日ハーブ食べられたら
健康になりますね!

実はパクチーが大嫌いでしたが
トアさんの所で食べると美味しいのです。
不思議。
パクチー嫌い、克服出来たのかな?
今度お店でもトライしてみようと思います。


最後のスイーツ、
緑豆とネギ油とタピオカと
生姜とココナッツミルク。

これが不思議な組み合わせで、
何だかはまる。
ベトナム料理は本当に不思議です。

えーーーと思うんだけど
何だかどんどんはまってゆく。。。


コーヒーもそう。
基本、甘い飲み物は飲まないけれど
ベトナムコーヒーだけは飲みたい!
と思ってしまう。

結構な量のコンデンスミルクですが
ベトナム人は半分位入れるそう。
かなりの甘党の私も、それは無理かも。

半分まで飲んだら、
あとはジャスミンティーを入れて飲みます。
これがもう美味しいのです!

この他にアップルパイがあったり、
食べきれなかった分は
お持ち帰りさせて頂ける
太っ腹なトアさんのお料理教室。

大満足でした!
ご馳走様でした~^^
揚げ春巻き、復習しますね!

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