マーマレードジャムのマフィン


私の父の趣味の一つにジャム作りがあります。
田舎のお婆ちゃんのところで、みかんのような柚子のようなグレープフルーツの
ような、食べると苦くて果汁も少なめな微妙な果実があるのですが、
それを使ってジャムを作っています。
これが、市販のマーマレードのような甘いジャムではなく、ピリリと苦味のある
大人なジャムになるんです。
厚めにむかれた皮もたっぷり入っています。

毎年腕を上げているらしく、今年のジャムは1番美味しい気がします。
そのジャムを使ってマフィンを作ってみました。
今回は、薄力粉と米粉を半分ずつにして作ってみました。
米粉のおかげか、すごくふわふわに☆
砂糖もきび砂糖を使って、素朴な中にほろ苦味のある優しい味のマフィンに
なりました。

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