お菓子教室アシスタント 仕込みと試作

最近お菓子教室ネタばかりですが・・・
今日はアシスタントの日でした。
まずは明日から始まるフランス菓子ベーシッククラスの仕込みから開始。
今月は「クルミとレーズンのパウンドケーキ」
私も大好きな焼き菓子です。
このケーキ、ラム酒もトスキノチェロというクルミのリキュールも
たっぷり使います。
ノチェロは煮詰めて準備するのでスタジオ中良い香りで幸せ*^^*
なんて思っていたら、途中から無性に暑くなってきて、
もしかして酔っ払ってたのかもしれません^^;
酔っ払いながら、私は必死にクルミをカット。
5mmの大きさにカットし続けること600g!
自分で作る時は1台分の仕込みなので何てことないですが、
15台分を仕込むとなるとかなり重労働。
同じ姿勢で同じ作業をしていると、
腕だけでなく色んな筋肉が硬直してきます。
パティシエさんって本当に大変なお仕事なんですね。

全ての計量を終えたら、週末から始まるレッスンの試作です。
10月の小学生のクラスは「ロールケーキ」
ビスキュイ生地を絞り出し、クリームとフルーツを巻き込むという
難易度の高いお菓子です。
これを小学生が作っちゃいます。
低学年の子供も作っちゃいます。
みんな、本当にすごいね~って思います。
そんなレッスンの講師を担当させて頂きます。
私の苦手なビスキュイ生地に絞りに巻き、
試作段階で不安が一層増しました><
これから1週間、猛特訓しなくては☆
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