お菓子教室アシスタント『パータデコール』


先週はこどものお菓子教室のアシスタントのお仕事がありました。
今月は『パータデコール』
パータデコールとは、スポンジ生地に模様をつける技法です。
パータデコールの生地に着色し、シートの上に模様をつけ
スポンジ生地を作り、模様の上に生地を流し込み焼成。
セルクルの大きさに生地をカットし、イチゴジャムを塗り
セルクルにセットしクリームを絞り出し、
イチゴを飾れば完成。
という行程ですが、小学生もいるこどものレッスンにしては
超ハードでした^^;
レッスン時間には限りがあるので、
時間内に終わらせるためにレッスンの流れを確認し、
素早く適切な動きが求めらえるアシスタントというお仕事。
こういうハードなレッスンの時は、朝から空気が違います。
模様をつけるパータデコールの生地は
最初に絞り出したら冷凍庫に入れます。
バターの生地なので冷やして固めてしまうのです。
しっかり固まった生地の上に、スポンジ生地を流し込んで
すぐに焼くことで、模様がくっきりと綺麗に出るのです。
今回の試作で初めて作らせてもらったのですが、
とっても楽しい作業です。
ちょっとアイシングクッキーの作業に似てる^^
このレッスン、下準備もたくさんあるので、レッスン前からバタバタ。
今回のスポンジ生地は、ジョコンド生地と言って
アーモンドパウダーがたっぷり入るリッチな生地。
作り方は簡単ですが、薄めの生地なので
均等に流し込まないと薄すぎる所は焼けすぎて固くなってしまいます。
でも、なんなく作ってしまうこども達。
すごいです。
いろんな素敵なデザインのケーキの写真を撮りたかったけど
そんな余裕は全くないレッスンでした^^;
残念・・・
楽しそうだったパータデコール、私も今度ゆっくりと作ってみよう♪
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