キンカンのころころ肉巻き


昨日は春のように暖かかったのに、
今日は雪まで降って真冬のような寒さです。
この気温差に体が付いていかない・・・
でも、イチゴも桜も気温差が大きい方が良いようなので
美味しいイチゴと綺麗な桜を心待ちに、
もう少し続く寒さに耐えようと思います。
先日、初めて『きんかん』を買いました。
きんかんのジャムや飴などは食べた事はあるんですが
食材として買ったのは初めて^^;
小さくてコロコロしてて、見た目も可愛いきんかんです♪

切って見るともっと可愛い♪
先日、きんかんの丸ごとドライフルーツを食べてから
きんかんファンになりました。
フレッシュきんかんも、皮ごと食べれる美味しいフルーツ。
季節限定、今しか味わえないのも魅力の1つです。
そんなきんかんを使って、おかずを作りました。
TVで山瀬まみさんが作っていたレシピです。
柑橘系とお肉と甘辛ダレが美味しそうだったので作ってみました。

キンカンのコロコロ二肉巻き(4人分)
・キンカン 8個
・ジャガイモ 1個(150g)
・砂糖 小さじ1/2
・塩 適量
・豚バラ薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 180g
・塩・黒コショウ 各適量
・薄力粉 適量
・オリーブオイル 大さじ1/2
*キンカンの絞り汁 大さじ1
*しょうゆ 小さじ2
*みりん 小さじ1/2
・バター 10g
①じゃがいもは皮付きのままラップに包み、
600Wのレンジで3分~4分加熱する。
皮を除きつぶして、砂糖・塩で下味をつける。
②キンカンはヘタをとり横半分に切り、スプーンで中身をくり抜く。
(中身はソースとして使うので取っておく)
そこに①のじゃがいもを詰め、断面を合わせて2個一組で元の丸い形に
戻し、豚肉で包むように巻き、塩・コショウをし、薄力粉にまぶす。
③くり抜いたキンカンの中身をふきんに包み、
キンカンの果汁をギュッと力を入れて絞る。
*を混ぜ合わせソースを作る。
④フライパンにオリーブオイルを熱し、キンカンの肉巻きを入れる。
転がしながら全面をこんがりと5分ほど焼き、余分な油はふき取る。
*合わせたキンカンソースを入れ、バターも絡めて完成♪
バターを加えたコクのある甘辛ダレと、キンカンの爽やかさが
とても美味しい一品でした♪
これは女性好きなお料理かも^^
マーマレードが苦手な人には嫌がられそうですが^^;
ちなみに、マーマレードが苦手な旦那さんは、
「食べたい!とは思わないけど、たまになら良い・・・」と^^;
1年に一回くらいなら許してくれそうです^^
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