フランボワーズとミルクチョコレートのムース


長かったGWが終わりました☆
前半は近場をチョコチョコ、後半は北海道に行って来ました。
東北海道はまだ寒く、薄手のダウンで良い感じでしたが、
帰ってきたら半袖でも良い位の気温。
同じ日本でも、こんなに違うものなんですね。
北海道旅行もまた後日UPします^^
まだ旅行疲れが抜け切らない昨日、5月のお菓子教室へ。
今月は
『フランボワーズとミルクチョコレートのムース』
この組み合わせ、大好きです♪

4層からなるこのケーキ、色合いもとても可愛いです。
1番下の生地は、ヘーゼルナッツペーストやシナモン、
アーモンドパウダー等が入ったリッチなビスキュイに、
パート・グラニテというクランブルのような生地を乗せて
焼いたもの。
サクサク感と、色んな風味のするとても美味しい生地です。
その上にクレーム・シャンティイ・オ・ショコラ・オ・レ
(ミルクチョコガナッシュ)
ピンクの部分はムース・オ・フランボワーズ。
トップはジュレ・ド・フランボワーズです。
今回のポイントはクレーム・シャンティイ・オ・ショコラ・オ・レ。
しっかりと全ての材料を泡立てないと固まりが弱くなり、
ちょっと間の抜けた歯ざわりになる・・・でも固すぎると
口解けの悪いケーキになってしまうそう。
少し前に作ったガナッシュケーキが、緩すぎたのを思い出して
慎重に泡立てたのですが・・・ちょっと固すぎた?
ガナッシュやムース・ババロアって、微妙な所が難しいです。
このガナッシュは流し混みではなく、絞り出し。
スピード勝負のこの作業、妙に緊張しました^^;

甘酸っぱいフランボワーズとミルクチョコガナッシュ、
ふんわりとシナモンやヘーゼルナッツの香りのする生地、
素晴しいバランス過ぎて、いつもビックリします。
滑らかなムースの中に、シャリシャリとした食感も楽しい♪
今月も美味しいケーキでした♪
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