水曜日にある、子供のお菓子教室のレッスンの練習をしています。
今月は『ロールケーキ』
ビスキュイサボワという、アーモンドの入ったビスキュイロールです。
お菓子教室始まって以来かも！という小学生には難易度の高いロールケーキ。
子供達もですが、私にも難易度高いです＾＾；
卵黄と卵白を別立てで作るこちらのケーキ。
工程はとてもシンプルですが、
メレンゲの泡立て具合や混ぜ方で仕上がりが違ってくる
とてもデリケートな生地。
メレンゲの泡は消えやすいので、スピーディーな作業も必要です。
出来上がった生地は絞り袋に入れ、均等に絞りだします。
苦手なビスキュイ生地、何回か作って分かった事。
泡が消えやすいからしっかり泡立てていましたが、
泡立て過ぎは混ぜると余計に泡が消えるという事。
今日はちょっと良い感じに出来たかなぁ？
続けて練習って大切☆
しっかり粉糖を振ると、カリカリの歯ごたえの良い生地になります＾＾
いつもは茶漉しで振っていましたが、大き目の穴のあいた
味噌漉しで振るってみました。
茶漉し程細かくならないので、塊粉糖がしっかり残って良い食感に☆
これからは味噌漉し、大活躍しそうです＾＾
シロップを表面にたっぷり塗って、クリームを絞り出し
フルーツを散らしたら巻き巻きです。
これも苦手＾＾；
スムーズに出来るようにイメトレしつつ練習します。
私がスムーズに出来ないと、きっと生徒さんはもっと出来ないもんね＾＾；
でも出来ないからこそ出来ない人の気持ちも分かるのです☆
分かりやすく説明出来るように言い回しなんかも考えます。
巻けたら冷蔵庫で冷やして切り分け。
何とか出来ました＾＾
説明しながら作業に集中して、成功させなければならないプレッシャー。
生ケーキの講師をさせて頂くのは初めてなので、とても緊張しそうです＾＾；
また明日も練習・練習。
さっくりとした生地にクリームが美味しい＾＾
キルシュたっぷりのシロップに、ヨーグルトクリームにしてみました。
昨日も作ったので、今日はお友達へお裾分け。
明日は誰がもらってくれるでしょ～？
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