初めての牛すじ煮込み


牛すじ、関西ではカレーやおでんなど
牛すじ文化は根付いているのですが、
母が好きではないので、
家のご飯で登場した事はありませんでした。
そういう物って、私もなんとなく苦手で
食べた事はあるけど美味しいと思わなかったり
全然食べたいとも思わなかったのですが、
図書館で借りた料理の本に載っていた
牛すじ煮込みの写真があまりに美味しそうで、
その写真につられて初めて牛すじなるものを
スーパーで探してみました。
見るからにちょっと微妙・・・
本当に柔らかくなって美味しくなるのか・・・
でもあの美味しそうな写真を思い出し
勇気を出して500g購入!
初めてにしては結構大量買い(笑)

お肉の色が変わるまでお湯でぐつぐつ。
灰汁がどんどん出てきます。
ニオイもちょっと苦手。
嫌な予感が。。。
お肉の色が変われば流水でキレイに洗い流し
食べやすい大きさに切って圧力鍋へ!
生姜はレシピよりもたっぷりたっぷり。
しっかり15分加圧します。
やっぱりニオイが苦手。
ガンガン換気扇回します。
加圧後の牛すじはトロトロ~
おお~こんなにトロトロになるのね。
そして何だか縮んだ・・・
脂分やコラーゲンが煮汁に出たからか・・・?
メインは赤みそ、お酒や砂糖、生姜を加え
こんにゃくも加え、さらに15分コトコト。
最後にお豆腐を入れて味が沁みたら完成です。
思ってたより手間いらず♪

お皿に盛って長ネギを散らして一味唐辛子をパラパラ。
早速試食。
ん・・・?何かネッチリしてる。
赤身の所は大丈夫だけど、白い部分はちょっと苦手かも。
ふ~ん、やっぱり牛すじはあまり好きじゃないかも。
そして今日、上に白~くねっとりとした脂をキレイに取り除き
もう一度食べてみました。
昨日よりもお肉のねっちり感は気にならない。
でも何か物足りない感じ。
ちょうどコチュジャンで作った甘辛味噌のような物があったので
それを乗せながら食べてみました。
そしたら美味しい♪
甘辛パンチが良い仕事をしてくれました。
白ネギもたっぷり入れるとさっぱり頂けます。
思った通り、旦那さんも気に入ったよう。
昨日はもう二度と牛すじは買わないと思ったけど
これならまた作っても良いかも。
何事もチャレンジ!
でもあの脂、ちょっと怖い。
牛すじってヘルシーなのか、そうではないのか。
脂なのか、コラーゲンなのか。
いずれにせよ、カレールウで作る牛すじカレーは
とてつもない高カロリーのような気がします。
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