2月のフランス菓子のレッスンは
『ブル・ド・ネージュ』
よくみかける白いクッキーではなく、
今回はプティ・ショコラ。
『プル・ド・ネージュ』とは
雪の玉、という意味だそうで
クッキーにもショコラにも
同じ名前が付いているんですね。
今回はイヴォワール（ホワイトチョコ）の
プティ・ショコラ♥
中はアーモンドローストペーストの
ホワイトチョコガナッシュ。
周りはテンパリングしたホワイトチョコ。
ホワイトチョコ好きには
たまらないショコラです。
今回のテンパリングは
フレーク法を教えてもらいました。
この方法、割と少量でテンパリング出来て
失敗しにくいようです。
テンパリングを成功させる為には
しっかりしっかり混ぜ合わせ
チョコの結晶を作る事だそう。
温度計とにらめっこしながら
一定の温度に保つ事も大切。
テンパリングが成功しているか
カードの角を使ってチェックします。
が、なかなか固まらず焦りました～
何とか上手く行って良かった＾＾；
角出しトリュフ、
つんつんと角を立たせています。
とっても面白い作り方でした。
テンパリングしたチョコに
ガナッシュをどぼんと付け、
網の上でコロコロと転がすのです。
チョコが乾きだしたら
すぐに転がし始めるのがポイント。
全く乾いていないと
全然角が経たないし、
乾ききっても跡がつかない、
なかなか難しい作業でした。
一つも満足いく仕上がりにならなかった。
リベンジしなくては！
今回はもう一つ、
『uji』という抹茶のガナッシュを
先生が仕込んで下さっていて
5つもおまけ付きでした。
ブログを振り返ると
2011年2月のレッスン。
本当に美味しいujiにまた会えて幸せ。
作りたてのブル・ド・ネージュ、
アーモンドの香りがしっかりして
とろける口どけ。
こりゃ、たまりません！
数日たつと、アーモンドの香りは
ちょっと抜けているけど
それでも美味しい～
色鮮やかなuji、
今回は生活クラブの抹茶だそう。
買いに行ける(笑)
これもまた作らねばね。
本当は一人占めしたいショコラですが、
私のレッスンに来られた方にも
お出しする予定ですのでお楽しみに♪
私は後から大量生産して
たっぷり楽しみたいと思います♥
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