プティ・ショコラ『ブル・ド・ネージュ』


2月のフランス菓子のレッスンは
『ブル・ド・ネージュ』

よくみかける白いクッキーではなく、
今回はプティ・ショコラ。

『プル・ド・ネージュ』とは
雪の玉、という意味だそうで
クッキーにもショコラにも
同じ名前が付いているんですね。

今回はイヴォワール(ホワイトチョコ)の
プティ・ショコラ♥

中はアーモンドローストペーストの
ホワイトチョコガナッシュ。
周りはテンパリングしたホワイトチョコ。

ホワイトチョコ好きには
たまらないショコラです。


今回のテンパリングは
フレーク法を教えてもらいました。

この方法、割と少量でテンパリング出来て
失敗しにくいようです。

テンパリングを成功させる為には
しっかりしっかり混ぜ合わせ
チョコの結晶を作る事だそう。

温度計とにらめっこしながら
一定の温度に保つ事も大切。

テンパリングが成功しているか
カードの角を使ってチェックします。
が、なかなか固まらず焦りました~
何とか上手く行って良かった^^;


角出しトリュフ、
つんつんと角を立たせています。

とっても面白い作り方でした。
テンパリングしたチョコに
ガナッシュをどぼんと付け、
網の上でコロコロと転がすのです。

チョコが乾きだしたら
すぐに転がし始めるのがポイント。
全く乾いていないと
全然角が経たないし、
乾ききっても跡がつかない、
なかなか難しい作業でした。

一つも満足いく仕上がりにならなかった。
リベンジしなくては!

今回はもう一つ、
『uji』という抹茶のガナッシュを
先生が仕込んで下さっていて
5つもおまけ付きでした。

ブログを振り返ると
2011年2月のレッスン。
本当に美味しいujiにまた会えて幸せ。

作りたてのブル・ド・ネージュ、
アーモンドの香りがしっかりして
とろける口どけ。
こりゃ、たまりません!

数日たつと、アーモンドの香りは
ちょっと抜けているけど
それでも美味しい~



色鮮やかなuji、
今回は生活クラブの抹茶だそう。
買いに行ける(笑)
これもまた作らねばね。


本当は一人占めしたいショコラですが、
私のレッスンに来られた方にも
お出しする予定ですのでお楽しみに♪

私は後から大量生産して
たっぷり楽しみたいと思います♥

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