トリアノン

あっという間にGWも終わり、いつもの日常生活が戻ってきました。
編集していない画像がいっぱい・・・
GW前の画像もいっぱい・・・
PCが重過ぎて、画像編集に異様に時間が掛かってしまい、
なかなか作業が進みません><
GWの想い出はまた後にして・・・
今日は5月のフランス菓子のレッスン日。
今月は『トリアノン』という名のお菓子です。

名前を聞いても全くイメージが沸かないケーキです。
ダックワーズ生地にリカールという薬草のリキュールのバタームース、
間にパイナップルがたっぷりのケーキです。
でもこのケーキ、そんな単純なケーキではありません。
まず最初にする事、
「アナナ」を「マセレ」します。
何それ??
アナナはパイナップル、マセレは漬け置く意味。
パイナップルをリカールとレモン汁に2時間漬け込みます。
アナナをマセレする、何だかプロっぽくてカッコいい^m^

次は生地作り。
ダックワーズ生地を作ります。
ここでもちょっとした手間が。
底生地と真ん中とトップの生地、3枚焼きますが
真ん中の生地だけは温度と焼成時間が違います。
そしてポンシュを打つのも真ん中だけ。
この違いがケーキの完成度を大きく作用するのでしょう、きっと。
次はムース・オ・リカール作り。
今回はバタームース。
バータ・ボンブを作り、柔らかくしたバターと混ぜ合わせます。
今日は暑い位の気温だったので、バタームースを作るのには最適。
でも、バータ・ボンブ作りは熱さとの戦いです。
バーダ・ボンブの炊き上がりも仕上がりの舌触りに影響するよう。
そんな事を考えている余裕はなく、先生の指示通りに
ロボットのように作業は進みます。
ムースが出来上がったら組み立て。
生地をセルクルにセットしたら、ムースを絞り袋に半分詰めます。
ふんわりしたムース等は、一度に全量入れず、絞る分量だけを
詰めるのだそう。
絞っている間に、泡が潰れたりクリームの状態が悪くなるから。
同じような理由で、口金も大きめの物を使います。
なるほど~。

半量のムースを絞り出したら表面をならして、
側面にもゴムベラでムースを塗りつけます。
こうする事によって、間に挟む生地やパイナップルが隠れて
仕上がりが綺麗になるようです。
これもすごく納得!
ちょっとした一手間が仕上がりを美しくしてくれるのですね。
ムースの上にパイナップルをたっぷり敷き込み、
真ん中の生地を重ね、残りの半量のムースを絞り出し、
トップの生地を乗せれば完成☆
最後は粉糖とピスタチオで飾りつけ。
シンプルだけど、このデコ、結構好き♪

こうして4時間弱かけて完成したケーキ、
私にはとっても複雑なお味のケーキでした。
リカールという薬草のリキュールが何とも複雑。。。
そんなにたっぷり入っている訳ではないのですが
私にはすごく主張してくるのです。
バタームースの口解けもすごく良いんだけど
このリカールが・・・
遠い昔、どこかで味わった?匂った?リカールの風味。。。
食べ物じゃない物を食べてる感じ。
。。。と1人モンモンしていたのですが
旦那さんは美味しい美味しいとペロリと1カット完食。
甘さも控えめな大人風味のこのケーキ、
私にはまだ早かったのか・・・(十分オトナですが^^;)
1日おいた方が味が馴染んで美味しいと先生も言われてたし
明日もう一度じっくり味わってみよう!
お菓子作りやパン作りの材料・ラッピング資材のお勧めサイト♪
cotta プレミアムメンバー
ランキングに参加中です☆
ポチリして頂けると嬉しいです♪♪♪
にほんブログ村 スイーツブログ 手作りお菓子(個人)へ
にほんブログ村

関連記事

  1. フレーズィエ
  2. オペラ キャフェ
  3. ミルティ・フリュイ
  4. 2種類のダックワーズ
  5. 紅茶のお菓子というケーキ
  6. ビッシュ・オ・シトロン
  7. 「ショコ・マントー」 チョコレートのムースとミントのババロアのア…
  8. フランス菓子認定試験終了 合格の記念にスタジオで親子レッスンしま…

募集中のレッスン

 

 

 

最近の記事

2021年6月
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  

アーカイブ

PAGE TOP