お菓子教室アシスタント『黄桃タルト』と『グレープフルーツゼリー』


またまたブログUPが滞ってしまいました^^;
暑い毎日で、何だか気力が衰えております。
でも、昨日・今日と横浜はとても涼しい♪
ちょっと肌寒い感じです。
肌寒いとそれはそれで、何だか切なくなるのですが・・・^^;
今月のお菓子教室アシスタント、
おやつファクトリーは『黄桃のタルト』
黄桃のタルト、タルト生地は仕込みをご用意します。
今回初めて最初からタルト生地の仕込みをさせて頂きました。
自分が使う物と違うので、緊張しました><

アマレットというアーモンドのお酒の入ったクレーム・ダマンドを
流し混み、黄桃を乗せて焼き上げ。
しっとりとっても美味しいタルトでした♪
バターを扱うお菓子の時は、季節や作るお菓子によって
冷蔵庫から出すタイミングが違います。
今みたいに暑いと、早く出しすぎると柔らかくなりすぎるし、
遅いと固すぎて作業しにくいという事に。
アシスタントをしていて難しいな、と思う事の1つです。
キッズファクトリーは『グレープフルーツゼリー』

グレープフルーツを絞り、皮を器にして作ります。
涼しげで夏にはピッタリのデザートです^^
でも、これ結構体力が必要☆
大人の私でも丸1つ分のグレープフルーツの果汁を絞るのは
大変だったので、小さな子供達はもっと大変だったはず。
でも一生懸命一生懸命絞っていました^^
絞り終わった皮に付いている薄皮は、スプーンでそぎ落とし
破かないように綺麗な器にします。
絞り終わったらゼリー作り。
今回はアガーを使います。
ゼラチンだと、この暑さで持って帰る時に溶けてしまう恐れがあるので
常温でも溶けないアガーを使うのだそう。
ちゃんと皆固まるように、アガーを溶かして果汁を加えてから
もう一度ゆっくり60度まで再加熱します。
そうすると、失敗なくちゃんと固まるそう♪
固まらないで悲しい思いをした方は、もう一度再加熱してみて下さい^^

果肉もたっぷりのゼリー。
苦味と甘さがすっきり爽快です☆
私も挑戦してみようと思います^^
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