フレーズィエ


4月のフランス菓子のレッスンは
苺たっぷりの『フレーズィエ』
苺もたっぷりですが、卵の量がはんぱない!
ワンホール(18㎝キャドル)で
1パック分の卵黄を使います。
栄養たっぷりです(違)
カット面から苺が見える可愛いアントルメですが、
レッスンはかなりの体育会系。
腕がパンパンで息切れ、
皆ヒーヒー言いながらのレッスンでした。

(↑お皿にフォーク。
この時のレッスンのまね^^)
久しぶりの4時間レッスン。
(私はお仕事の時間が迫ってしまって
片付けも出来ず、皆さんごめんなさい><)
見た目は上下の生地と
中のクリームと苺だけのシンプルさですが、
この中のクリームがとっても大変でした。
クレーム・パティシエールを作り、
そこにバターを混ぜ合わせ
パータ・ボンブを作り、
先ほどのバターに加えて混ぜてゆく・・・という作業。
ひたすら重いクリームを混ぜ合わせ
腕が悲鳴を上げていましたよ。
でも筋肉痛にならなかった!
お菓子で鍛えられたのかな、私の腕(笑)

腕をパンパンにしながら作ったケーキのお味は
本当に本当に美味しい!
パティシエールにバターというムースリーヌのクリームなので
相当重いケーキを想像していたのですが、
するするする~と入っていくのです。
まるで高級バニラアイスを食べてるように!
濃厚だけど、ふんわり空気の入ったクリームに
しっかり目のビスキュイと
アクセントのスライスアーモンド、
苺は苺のリキュールとマール酒の良い香り、
あっという間にワンカット食べてしまいました。
旦那さんがもう一切れ食べる、
と言ったのには驚いたけど、
便乗して一緒に食べれて良かった^^

パティシエールの入るこちらのケーキ、
一番美味しいのは当日だそうです。
バターもたっぷり入るので、
冷蔵庫から出したてよりも、
ちょっと常温においていただく方が
クリームが柔らかくなって、風味を感じられて美味しい!
クリームが柔らかいので、カットが難しくて、
苺がちゃんと見えるように切るのも
なかなか大変でしたが、
またこのケーキ食べたい~
と思い、また必死にルセットを読み返している私。
まだ冷蔵庫に3カット残ってるのですが(笑)
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