タルト・ノワゼット


9月のフランス菓子教室は
『タルト・ノワゼット』
ヘーゼルナッツのタルトを習ってきました。
タルトの美味しい季節、
シナモンとヘーゼルナッツの香る
最高に美味しいタルトでした。
通常、平均3時間以上のレッスン、
今回は仕込みのタルト生地があった事もあり
2時間後には試食出来ていました。
混ぜるだけの割と簡単なタルトですが
計量はとても細かくて
計算し尽くされたルセットです。

表面にふりかける粉糖にもシナモンが入っています。
この「粉糖をかける」という行程。
いつも先生が言われるのは、
「均等にかけるのではなく、強弱をつけて」
全面に同じようにかけては雰囲気が出ないのです。
焼く前にかけるのですが、
家に帰ってからもふりかけてみました。
雰囲気、出てるでしょうか?

ヘーゼルナッツローストペーストの
たっぷり入ったダマンドを敷き込み、
上からヘーゼルナッツのガルニチュールもたっぷり。
このガルニチュールは
ローストしたヘーゼルナッツを
110度まで熱したシロップの中に入れ
再結晶化させています。
いつもは再結晶化させないように気を付ける所
今回はわざと再結晶化させられて
楽しかったです^^

焼き立てはとっても良い香り。
香ばしいヘーゼルナッツとシナモンの香り。
ダマンドはしっとりしていて、
カリカリのヘーゼルナッツとの食感の違いも楽しいです。

再結晶化したヘーゼルナッツ。
これがすごく美味しい!
こんなのが家にあったら相当やばいです。
ずっと食べ続けてしまいそう・・・

タルトと一緒に、美味しい紅茶を入れました。
先日お会いしたハリソンさんご夫婦に教えて頂いた紅茶。
マルコ・ポーロ2:1アールグレイ。
この茶葉の比率が美味しいそうです!
香りがとっても良くて美味しかったです♪
茶葉をブレンドした事なかったんですが、
面白いですね^^
紅茶の勉強をしてみたくなりました!
(すぐにその気になる悪いクセ)
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