12月のフランス菓子のレッスンは
クリスマスのお菓子
『ビッシュ・オ・マングー』を習ってきました。
ビッシュは切り株、
マングーはマンゴー、
マンゴーの切り株のケーキ、の意味です。
ビッシュを作るのは3年ぶり。
それまでは毎年12月はビッシュだったので
久しぶりに作れてとても楽しかったです。
やっぱり私は
アントルメ作りが好きみたい。
お菓子教室に通いだして
初めてビッシュを作った時は
すごく大変だったのを覚えています。
天板で焼いたビスキュイを
トヨ型（↑半円の長方形の型）に
キレイに敷き詰める為に
定規を使ってカットしていくのですが
すでにそこで脱落していました＾＾；
一度脱落すると、全てが後手後手になり
付いて行くのがやっとのレッスンだったな～
あれから5年以上が経ち、
今月のビッシュはとても簡単だった気がします。
本当に『継続は力』なのです。
中にはマンゴーのムースとジュレ、
アーモンドパウダーとココナッツが入った
リッチなビスキュイ、
周りは大好きシャンティ・ショコラ・ブラン
（ホワイトチョコ入りの生クリーム）！
仕上げに、シャンティ・ショコラ・ブランを
絞り出し、木の模様になるように
フォークでランダムに線を描きます。
ランダムとはなかなか難しい。
気付けば規則正しく描いていました。
「あちゃ～」と思っていたら
先生から褒められました！
失敗は成功のもと！（違）
ムースとジュレは
「フォンド・ニュートラル」という
魔法のような(笑)凝固剤で固めます。
これがとても時短で簡単。
煮詰める手間も煮焦がす心配もないので
魔法の凝固剤(笑)
食感は少しネットリとしています。
ジュレがキレイに真ん中に来るように、
計りできちんと半量計ります。
こういう所が美しく仕上げるポイントなのです。
肝心のお味は、
間違いなく本当に美味しいケーキでした！
キリッとした酸味と柔らか食感、
ふんわりとしたビスキュイに
しっかり感じるココナッツの風味、
美味しすぎるシャンティ・ショコラ・ブラン♥
こんなケーキが作れるなんて
（作って食べれるなんて）
本当に幸せ♥
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