11月のフランス菓子レッスンは
『ダックワーズ』
「コーヒーとキャラメル」と「松の実」の2種類を
習ってきました。
ダックワーズ型、実は持っていますが
今回はダックワーズ型が無くても
手軽に作れる方法を教えてもらいましたよ♪
あまりに手軽で、手持ちの型は
一生使われる事がなさそうな予感。。。
コーヒーとキャラメルのダックワーズから作ります。
メレンゲをしっかりとたて、
エキュモワールという道具で
泡を消さないように混ぜていきます。
泡の様子を見ながら丁寧に。
メレンゲを扱う時はとにかく泡が命。
無駄にゴムべらで払い過ぎたりしてはいけません。
ボウルを払う時も、くるりと一回だけ。
先生の手つきをじっと見つめます。
出来上がった生地を絞り出し袋へ。
ここも最低限の手数で。
生地を絞り出し、パレットナイフですり切っていきます。
最初は難しいですが、慣れてくると楽しい作業。
こんがり焼かれたコーヒー香る生地の間には
バーズキャラメル入りのクレーム・オ・ブール。
こちらは先生の仕込み済みなのでホッ(笑)
表面はサクッと、中はしっとりもっちり、
やっぱりバタークリームが美味しい！
コーヒー×キャラメル、最高です。
続いて松の実のダックワーズ。
生地にもクリームにも松の実が入っています。
松の実は油分が多いので
メレンゲが潰れやすく、さらに要注意！
混ぜる回数も減らします。
コーヒーとキャラメルと同じ分量でも、
泡が消えやすいので枚数が2枚も少なくなりました。
でも、焼き上がりはこちらの方が少し大きくふんわり。
松の実のクレーム・オ・ブールには
松の実ペーストの他にプラリネや
ビターアーモンドエッセンスも入っています。
エッセンスがかなり効いていて
はっきりとしたお味。
こういうしっかりしたお味のお菓子に慣れると
他のお菓子が満足出来なくなるのです(笑)
ちょっと地味めなお菓子なので
こんな風にプレーティング。
焼き菓子が美味しくなる秋♪
コーヒーとキャラメル、松の実、
どっちが好きかな？と
試食の時に交互に食べて味わってみましたが・・・
結論出ず。
両方好き！って事になりました。
マカロンと同じような材料ですが、
マカロンよりも失敗がなく安心して作られそう。
横からのフォルムもなかなか可愛い♥
そんな事を思っていたら、
ついつい乗っけてみたくなりました。
やっぱり乗せるのはマカロンの方が可愛いか＾＾；
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