ビッシュ・オ・シトロン


12月のフランス菓子のレッスンは
『ビッシュ・オ・シトロン』
レモンのビッシュです。
先月に引き続き大好きなレモンのお菓子♪
今回は4時間半のまたまたハードなレッスンでしたが
そこまで疲れず。
お菓子作りの体力がついてきたのかな^^
ピスタチオの入ったダックワーズ生地に、
中はババロアズ・シトロン(レモンのババロア)
外側はムース・シトロン(レモンのバタームース)です。
ババロアにもムースにもムラング・イタリエンヌが入っているので、
大量のムラング・イタリエンヌはスタンドミキサーで作ります。
ババロアに加えるムラングは0度の物、
ムースに加えるムラングは23度から27度の物。
こういう細かい温度管理も難しいケーキです。
至れり尽くせりの教室だから良いけれど
お家で1人で作るのは結構大変なケーキです^^;

毎年12月はビッシュ。
3回目のビッシュなので、木の模様付けも躊躇無く出来るように^^
最後は楽しい飾りつけ☆
今年は教室で可愛いスノーマンとX’masプレートを頂いたので
家にあった飾りと一緒に仕上げました。

プレートも粉糖を降って雪化粧。
寒いのは苦手だけど、やっぱり冬は雪景色☆
しっかり酸味のあるババロアと、丸みのある酸味のムース。
たっぷりのリキュールの効いたダックワーズ生地。
レモンのお菓子好きにはたまらない美味しいケーキです♪

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