9月のフランス菓子教室は
『タルト・ノワゼット』
ヘーゼルナッツのタルトを習ってきました。
タルトの美味しい季節、
シナモンとヘーゼルナッツの香る
最高に美味しいタルトでした。
通常、平均3時間以上のレッスン、
今回は仕込みのタルト生地があった事もあり
2時間後には試食出来ていました。
混ぜるだけの割と簡単なタルトですが
計量はとても細かくて
計算し尽くされたルセットです。
表面にふりかける粉糖にもシナモンが入っています。
この「粉糖をかける」という行程。
いつも先生が言われるのは、
「均等にかけるのではなく、強弱をつけて」
全面に同じようにかけては雰囲気が出ないのです。
焼く前にかけるのですが、
家に帰ってからもふりかけてみました。
雰囲気、出てるでしょうか？
ヘーゼルナッツローストペーストの
たっぷり入ったダマンドを敷き込み、
上からヘーゼルナッツのガルニチュールもたっぷり。
このガルニチュールは
ローストしたヘーゼルナッツを
110度まで熱したシロップの中に入れ
再結晶化させています。
いつもは再結晶化させないように気を付ける所
今回はわざと再結晶化させられて
楽しかったです＾＾
焼き立てはとっても良い香り。
香ばしいヘーゼルナッツとシナモンの香り。
ダマンドはしっとりしていて、
カリカリのヘーゼルナッツとの食感の違いも楽しいです。
再結晶化したヘーゼルナッツ。
これがすごく美味しい！
こんなのが家にあったら相当やばいです。
ずっと食べ続けてしまいそう・・・
タルトと一緒に、美味しい紅茶を入れました。
先日お会いしたハリソンさんご夫婦に教えて頂いた紅茶。
マルコ・ポーロ2：1アールグレイ。
この茶葉の比率が美味しいそうです！
香りがとっても良くて美味しかったです♪
茶葉をブレンドした事なかったんですが、
面白いですね＾＾
紅茶の勉強をしてみたくなりました！
（すぐにその気になる悪いクセ）
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